塩漬けにする時間が長いため難しく思われがちな自家製ベーコンですが、実はそんなに難しくないです。事前準備をへらすために塩抜きなしで一発のレシピです。

庭がないマンションなどの人は違う意味で難しいかもしれませんね。。。スモークしなくてもパンチェッタとして美味しく食べられます。パンチェッタの場合はきちんと火を通して食べてくださいね。

  • 豚バラ肉 1kg(写真は1.3kgくらい)
  • 塩 70g(肉の重量の7%)
  • 黒胡椒 3g(肉全体にまぶす程度)
  • スモークウッド(さくらがおすすめです)
  1. バラ肉に塩コショウをまんべんなくまぶし、キッチンペーパーに包んでバットなどに置き、冷蔵庫へ。可能ならバットにアミを敷く。
  2. 1日毎にひっくり返し、7日熟成させる。染み出した汁は捨ててOKです。パンチェッタとして食べる場合はここで完成です。
  3. 肉の水気をよく拭きスモーク。市販のスモークウッド半分で、1時間程度のスモークで結構いい感じです
  4. スモーク後は3時間以上風通しの良いところへ干しておくと、過剰な煙臭さと煙の酸味がマイルドになります。

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